استرها:

استرها مشتق های “کربوکسیلیک اسیدها” به شمار می روند.اگر در ساختار یک کربوکسیلیک اسید,به جای اتم هیدروژن گروه هیدروکسیل (OH) یک گروه آلکیل قرار دهیم,به استر تبدیل می شود.به گروه عاملی ( )گروه استری گویند.

بنیان اسیدی:هرگاه از اسیدها یک اتم هیدروژن برداریم,باقیمانده را بنیان اسیدی نامیم.

نامگذاری استرها:نام گروه آلکیل + نام بنیان اسیدی آلکیل

تهیه ی استر:از واکنش اسید آلی با الکل در حضور کاتالیزگر سولفوریک اسید غلیظ می توان استروآب تولید کرد (واکنش دو طرفه) آب حاصله از OH اسید و هیدروژن الکل می باشد.

برای مشخص شدن اسید و الکل سازنده یک استر کافی است.استر را از محل نشان داده شده جدا نموده سپس به کربن عامل OH و به اکسیژن اتم هیدروژن می افزاییم.

به واکنش آبکافت استرها در محیط بازی,صابونی شدن گفته می شود.در این واکنش به جای اسید,نمک آن تشکیل می شود.

اگر استر,یک چربی یا روغن باشد,در واکنش با محلول سدیم هیدروکسید,صابون تولید می کند.صابون ها نمک های فلزی اسیدهای چرب هستند:

گلیسیرین + صابون <————– سود + چربی

نکته:گلیسیرین یا گلیسرول یک الکل 3 کربنی 3 عاملی دارای 3 گروه OH است.

CH2OH _ CHOH _ CH2OH

نکته:اسید های چرب,کربوکسیلیک اسیدهایی هستند که زنجیر کربنی بلند (بین 14 تا 18 کربن) دارند.

نکته:چربی در واقع استری است که از واکنش گلیسرول (الکل) با اسید چرب تهیه می شود.

آب + چربی <———> گلیسرول + اسید چرب

نکته:اسید ها استرها با یکدیگر ایزومرند و فرمول ایزومری آن ها CnH2nO2 می باشد,یعنی هر ماده ای که از این فرمول عمومی پیروی کند می تواند اسید یا استر باشد.